En général, tu dois aussi regarder la qualité du millésime de la région précise où le vin a été produit. Un millésime médiocre, même dans une grande maison, va en général produire des vins qui n'auront pas avantage à vieillir très longtemps. Les cartes de millésimes te donnent, de façon générale, une bonne indication à savoir si un vin peut encore vieillir ou s'il doit être bu sous peu. On utilise "drink, hold or past peak" et ça varie évidemment selon les millésimes, les pays et les régions viticoles précises. Tu dois réévaluer sur une base annuelle. Cela étant dit, ça donne juste une évaluation générale.
Chaque vin doit ensuite être évalué de manière indépendante. Exemple typique: voici le rating 2020 du Wine Spectator pour le millésime 2007 en Champagne:
2007,Rating 89,"Drink", Due to the challenging growing season few houses declared this vintage; top producers offer fresh, accessible versions.
Comme le millésime 2007 a été ordinaire en Champagne, on te recommande de boire ton 2007 que tu as dans ton cellier. Pourtant, si tu as par exemple un Louis Roederer Brut Cristal 2007, le boire immédiatement serait dommage parce qu'il s'agit d'une cuvée prestige d'une grande maison. Vinous disait d'ailleurs la chose suivante sur ce vin en 2015: " The 2007 is striking today, but it should also age effortlessly for several decades. It is also without question one of the very finest new releases of the year. " Donc je n'aurais pas peur de le garder encore 15 ans en cellier facilement. Ce que je vais faire.
D'ailleurs, j'ai bu un champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1996 il y a 2 semaines. C'était subiime et tout en complexité.
La rating 2020 du Wine Spectator pour le millésime 1996 est le suivant:Rating 96,"Drink or hold",Ripe and intense; firmly structured and potentially long-lived.
Donc j'aurais pu attendre encore. À mon sens pourtant, il était très près de son apogée.