What U Cookin?

Perso j'ai acheté un back en plastic translucide avec couvercle au can tire. Jai découpé le top dans un coin pour le circulateur. Je peux y cuire tranquillement un gros roast voir même 2 si ça me tente et il y a en masse d'espace pour la circulation de l'eau.

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Côtelettes de veau cheap je cuis ça comment? J'ai pas de cuiseur sous vide.

Depend de l’épaisseur. Perso, passer a la poêle, fini au four si plus épaisse et deglace la poêle avec du vinaigre balsamique et un peu de fond de veau
 
Perso j'ai acheté un back en plastic translucide avec couvercle au can tire. Jai découpé le top dans un coin pour le circulateur. Je peux y cuire tranquillement un gros roast voir même 2 si ça me tente et il y a en masse d'espace pour la circulation de l'eau.

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j'ai fais la meme chose quand je trippais cuisson sous-vide.

finalement j'ai realise avec le temps que je faisais trop de sous-vide parce que je maitrisais pas bien l'utilisation de mes poeles et de mon four.
 
ton pot est trop petit non? la dynamique des fluides autour de la viande est clairement sub-optimale.

yeah, science, bitch!

Exact !

Côtelettes de veau cheap je cuis ça comment? J'ai pas de cuiseur sous vide.

Depend de l’épaisseur. Perso, passer a la poêle, fini au four si plus épaisse et deglace la poêle avec du vinaigre balsamique et un peu de fond de veau

Comme ggti dit. Sauf le balsamique .. caliss j'aime pas le balsamique lol
 
j'ai fais la meme chose quand je trippais cuisson sous-vide.

finalement j'ai realise avec le temps que je faisais trop de sous-vide parce que je maitrisais pas bien l'utilisation de mes poeles et de mon four.
C'est pratique pour les souper de semaine. Je start dequoi le midi ou en pm et c'est prêt le soir ! Reste a faire un riz et légumes et bingo.

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Rib eye vieillie 58 jours
Avec beure noisette ail et thym
Fait dans une poêle de marde ( vraiment c'étais de la grosse marde) au chalet loué en fds

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Rib eye vieillie 58 jours
Avec beure noisette ail et thym
Fait dans une poêle de marde ( vraiment c'étais de la grosse marde) au chalet loué en fds

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ca l'air bon quand meme, mais d'accord avec toi que le sear aurait pu etre mieux :D
 
ton pot est trop petit non? la dynamique des fluides autour de la viande est clairement sub-optimale.

yeah, science, bitch!

Côtelettes de veau cheap je cuis ça comment? J'ai pas de cuiseur sous vide.

Depend de l’épaisseur. Perso, passer a la poêle, fini au four si plus épaisse et deglace la poêle avec du vinaigre balsamique et un peu de fond de veau

ca l'air bon quand meme, mais d'accord avec toi que le sear aurait pu etre mieux :D

quand tu cuit avec une poêle anti-adhésive des année 90 ... pas facile. Cétais sa ou pas bien cuit.
Par contre bien sincèrement quand tu baste avec beure, ail herbe. Le sear n'est jamais ''fucking crunchy'' donc pour moi aucune vrai différance ici au gout. C'est pas comme garoché sur le charbon.

La réaction de maillard étais quand même fait!
 
quand tu cuit avec une poêle anti-adhésive des année 90 ... pas facile. Cétais sa ou pas bien cuit.
Par contre bien sincèrement quand tu baste avec beure, ail herbe. Le sear n'est jamais ''fucking crunchy'' donc pour moi aucune vrai différance ici au gout. C'est pas comme garoché sur le charbon.

La réaction de maillard étais quand même fait!

Excellent turnaround pour un chalet.
 
j'ai fais la meme chose quand je trippais cuisson sous-vide.

finalement j'ai realise avec le temps que je faisais trop de sous-vide parce que je maitrisais pas bien l'utilisation de mes poeles et de mon four.


La cuisson sous-vide a ses applications, mais c'est vrai qu'avec une bonne maitrise des autres méthodes ça vient moins "nécessaire".

Pour les coupes "tendres" de boeuf je trouve ça plus ou moins pratique, je préfère reverse-sear sur le charbon. Là ou le sous-vide brille vraiment, ce sont les coupes moins tendres comme la hampe, bavette, palette, etc... On peut faire cuire longtemps tout en restant médium-saignant. Hampe/bavette 8 heures à 54-56*C c'est encore saignant mais bcp plus tendre à cause du 8h de cuisson. Avec un filet ou rib steak, c'est plus ou moins nécessaire.

J'aime aussi utiliser le sous-vide pour faire de la bouffe pour bcp de gens. Par exemple cet été j'ai fait environ 12-15 rib steaks dans le circulateur. Une fois prêt à servir j'ai parti un gros tas de charbon dans le Weber et restait juste à saisir. Pas de cuisson à surveiller, super flexible au niveau du temps (1h de plus ça change pas grand chose). Juste a ouvrir le sac, un ptit tour dans le charbon et c'est prêt à servir.

Même chose pour poitrine de poulet, saumon, etc... ça se fait bien tendre et juteux sur le charbon, si t'as la bonne technique et le temps de le surveiller ça va être parfait. Sinon pour un groupe ou juste pour l'aspect "no brainer" le sous-vide est pratique.
 
La cuisson sous-vide a ses applications, mais c'est vrai qu'avec une bonne maitrise des autres méthodes ça vient moins "nécessaire".

Pour les coupes "tendres" de boeuf je trouve ça plus ou moins pratique, je préfère reverse-sear sur le charbon. Là ou le sous-vide brille vraiment, ce sont les coupes moins tendres comme la hampe, bavette, palette, etc... On peut faire cuire longtemps tout en restant médium-saignant. Hampe/bavette 8 heures à 54-56*C c'est encore saignant mais bcp plus tendre à cause du 8h de cuisson. Avec un filet ou rib steak, c'est plus ou moins nécessaire.

J'aime aussi utiliser le sous-vide pour faire de la bouffe pour bcp de gens. Par exemple cet été j'ai fait environ 12-15 rib steaks dans le circulateur. Une fois prêt à servir j'ai parti un gros tas de charbon dans le Weber et restait juste à saisir. Pas de cuisson à surveiller, super flexible au niveau du temps (1h de plus ça change pas grand chose). Juste a ouvrir le sac, un ptit tour dans le charbon et c'est prêt à servir.

Même chose pour poitrine de poulet, saumon, etc... ça se fait bien tendre et juteux sur le charbon, si t'as la bonne technique et le temps de le surveiller ça va être parfait. Sinon pour un groupe ou juste pour l'aspect "no brainer" le sous-vide est pratique.
La seul chose que je fait encore sous vide c'est le saumon. C'est rare je le fait mais sinon un bon saumon sous vide c'est comme du beurre. Ya pas une technique autre qui va faire la même job.



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La seul chose que je fait encore sous vide c'est le saumon. C'est rare je le fait mais sinon un bon saumon sous vide c'est comme du beurre. Ya pas une technique autre qui va faire la même job.



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Confit a l’huile d’olive au four a temperature relativement basse ca torche des culs solide mais ca coute genre 30$ d’huile chaque fois lol
 
Le gain pour moi c'est pour les gros morceaux de viande, comme un carré de porc de 4 cotes de large, steak de 2 pouces, etc où c'est pas facile avoir une cuisson homogène de bord en bord du morceau.

Le roti de pallette c'est plus un test qu'autre chose, je fais toujours ça au four d'habitude.
 
En bonus y me reste un pacquet de gnocchi et de sauce au jus. J'en connais un qui va se taper une pas pire poutine à soir !
 
Je te proposerais de ne plus jamais prendre du papier d'aluminiim et de joindre la race suprême du papier ciré (costco 3 pack ftw)
 
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