What U Cookin?

Wagyu steak from Costco! Fucking delicious.
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ma femme a recommencer a travailler au centre-ville

j'suis allé faire l'epicerie pis le ribeye sterling etait en special au IGA.

Donc pan seared ribeye avec thym et beurre pour le lunch.

il etait pas assez epais alors je pense qu'il sera un peu trop cuit pour mon gout... oh well.

Dans 5 minute je le coupe.

fuck les ti legumes aussi (amen Alain)

 
Juste un petit peu trop cuit a mon gout - plus sur le medium que sur le medium rare, pis une touche un peu trop salé.

je l'ai salé quand je suis revenu de l'epicerie vers 11:30am puis a 12:30 je l'ai epongé avec un scott towel, puis je l'ai resalé avant de le mettre dans la poele. J'aurais pu etre un peu moins genereux sur le sel la 2ieme fois.

Normalement je le sale une premiere fois pis je laisse reposer ca plusieurs heures. J'avais juste pas le temps cette fois-ci.

sinon... pour les interessés.

four a 450
poele en fonte
huile vegetale

quand l'huile commence a legerement fumer dans la poele (450F dans le fond de la poele)

4 minutes dans la panne, on touche pas avant 4 minutes, puis on regarde la croute, si c'est beau, on flip

2 minutes sur l'autre bord, on touche pas avant 2 minutes, on regarde la croute, si c'est beau, on enleve 80% de l'huile et gras

on garde le 20%, on rajoute une touche de nouvelle huile, on mets les herbes et l'ail sur la viande, petits cubes de beurre sur la viande, quand le beurre fond, il devient beurre noisette avec la temperature de la poele, on le badigeonne constamment avec la cuillere et la poele inclinée pour 1 minute

ensuite dans le four à 450 jusqu'a 130F dans la viande

avec l'epaisseur de la viande, j'aurais du faire 3:30 minutes, 1 minute, 1 minute + four.
 
Salée une viande des heures avant? Eh ben j’aurais pensé que ca dégorgerais la viande d’une partie de son jus.

Mon pork belly est sul BBQ, will report
 
Vite dememe on dirait que tu est dans une cour de la rive nord et non en grenade

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Dibbs said:
ca l'air pas pire bon ton pork belly! c'est quoi ton rub?
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Paprika fumer, cayenne, sel, sucre de canne, poivre, ail en poudre

Apres je vais faire un petit glaze avec les meme epices mais avec du miel pour lier toute ca!
 
ggti said:
Salée une viande des heures avant? Eh ben j’aurais pensé que ca dégorgerais la viande d’une partie de son jus.

Mon pork belly est sul BBQ, will report
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Saler la viande

La viande peut être salée avant la cuisson ou après la cuisson, selon votre goût et le mode de cuisson retenu. Avant de faire votre choix, il vous faut bien comprendre l'action du sel sur la viande. Le sel est hydrophile, ce qui signifie qu'il attire l'eau. Il a aussi la propriété de raffermir les protéines. Si vous salez votre viande avant la cuisson, le sel va avoir tendance à en extraire le jus. Mais cette réaction prend un certain temps, il faudrait donc laisser reposer la viande longtemps dans le sel pour qu'elle perde tout son jus. Au contraire, si vous salez pour cuire dans l'immédiat, votre viande restera juteuse. Il faut aussi savoir que si vous salez la viande après la cuisson, celle-ci risque de ne plus absorber le sel à cause de la réaction dite de Maillard. La viande subit cette réaction durant la cuisson. Une croûte se forme sur la surface de la pièce de viande et emprisonne les sucs à l'intérieur. Après cuisson, le sel ne peut donc plus être absorbé par la chair et reste en surface. Mieux vaut donc saler la viande juste avant la cuisson de façon à ce que le sel se mélange aux sucs de la viande et pénètre au cœur du morceau avant la réaction de Maillard.

https://www.weboucherie.fr/conseils/trucs-et-astuces-de-bouchers/quand-faut-il-assaisonner-la-viande
 
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