Pour le biltong c'est asse simple
Tu lave ta piece de viande dans une solution d'eau et de vinaigre tu la roule dans des graine de coriandre moulu avec du poivre
Et tu met au deshydrateur a basse temperature pratiquement 24-36H
Sinon avec un lampe 60 watt et une boite en carton il y a plein de diy avec des setup proche du real shit africain
Pour du jerky c'est plus complexe mais mes meilleur batch sont sortie avec de l'oeil de ronde "meme piece que la viande a fondu" trancher legerement plus epais
Je la marin dans une solution de:
Paprika fume
Soy sauce
Miel ou sucre ou sirop d'erable
Epice au choix "poudre d'ail ou d'oignon, sel,poivre
Et du vinaigre "cidre de pomme c'est le best"
J'ajoute une pince de bicarbonate de soudre la reaction avec le vinaigre attendrie la viande
Je met ca environ 6h au dehydrateur a 60-65degre
Je m'inquièterais plus pour la quantité totalement ridicule de sel que pour la quantité de gras. Pour être en santé d'habitude t'essaies d'éliminer toutes les choses qui font augmenter la pression...
Exact c'est la que le fait maison embarque meme si c'est difficile de calculer la quantiter de sel residuel apres que l'eau de la viande et de tout les liquide ce soit evapore , au gout c'est moins salé ce qui doit etre bon singe