SkIz
Legacy Member
On voit pas l'image Setak!
moi j'vois !
On voit pas l'image Setak!
C'est pas mal la base de savoir quel est le meilleur angle pour l'usage désiré.
Maintenant avec la technologie moderne, tu peux reproduire la même qualité que le vieux bonhomme du coin pour une fraction du prix, en enlevant le moins de métal possible en quelques minutes.
Envoyé de mon SM-G965W en utilisant Tapatalk
C'est pas un bonhomme qui passe avec son truck pis qui refait ton moustiquaire en même temps...
Pour avoir fait aiguiser mes couteaux chez Ferraris et le centre du rasoir pendant des années, la qualité de son fini (très fin, pratiquement poli), le offset bevel qu'il donne à la lame, c'est incomparable. Le couteau fini avec une excellente coupe et surtout qui dure.
Juste bon si tu veux un aiguisage de merde... ils sont bons pour offrir des services de locations tout inclus aux restos, mais la qualité est très médiocre... Btw un de mes amis est rep pour eux pis mon ex a travailler 15 ans dans les meilleurs cuisines du qc..Bertoldi's in Laval do professional sharpening for kitchens and Restos
right on the 440 and 15
/thread
Pis le plus important, son aiguisage il tough longtemps.
C'est pas assez cher pour les MR ballers, impossible que ça marche bro.Qu'est à-ce qui fait qu'un couteau reste longtemps aiguisé c'est plus la qualité de la lame et l'usage que t'en fait qui fait la différence.
Si tu '' t'amuse '' a débiter des derrières de boeufs et désosser des longes de de porc 8 heures par jours , 5-6 jours semaines , y'a pas beaucoup de couteau qui vont rester aiguiser tres longtemps.
Quand j'travaillais dans la viande, a chaque semaine fallait refaire une beautée a nos Victorinox de boucher.
Mais si tu t'en sert pour cuisnier 1-2 fois semaines a 15-20min d'utilisation et 75% de ça est couper des légumes , oui ils peuvent rester aiguisé une éternité !
Ici j'ai des Victorix de boucher et un bloc de Henckel ordinaire +ou- 250$ et se bidules les ramène a 100% quand le fusil fait pu la job.
https://www.amazon.ca/Edgeware-5000...y&sprefix=aiguiseur+de+couteau,aps,179&sr=8-1
Les angles et techniques avec l'équipement qu'il utilise. Jpeux pas te dire exactement pourquoi, mais c'est moi qui allait porter les couteaux a laiguiseur pis jpeux te dire que c'était vraiment plus long entre les coupes que tous les autres places de Montréal. C'est sur que boucher c'est une autre game et y'a rien qui survie a des os.Qu'est à-ce qui fait qu'un couteau reste longtemps aiguisé c'est plus la qualité de la lame et l'usage que t'en fait qui fait la différence.
Si tu '' t'amuse '' a débiter des derrières de boeufs et désosser des longes de de porc 8 heures par jours , 5-6 jours semaines , y'a pas beaucoup de couteau qui vont rester aiguiser tres longtemps.
Quand j'travaillais dans la viande, a chaque semaine fallait refaire une beautée a nos Victorinox de boucher.
Mais si tu t'en sert pour cuisnier 1-2 fois semaines a 15-20min d'utilisation et 75% de ça est couper des légumes , oui ils peuvent rester aiguisé une éternité !
Ici j'ai des Victorix de boucher et un bloc de Henckel ordinaire +ou- 250$ et se bidule les ramène a 100% quand le fusil fait pu la job. Et c'est rare que j'utilise le bidule pour ramener un couteau a la maison, pcq pour usage domestique un couteau même de qualité ordinaire ( sans etre hyper cheap ) reste aiguisé assé longtemps, juste a le passer sur le fusil a chaque usage.
https://www.amazon.ca/Edgeware-5000...y&sprefix=aiguiseur+de+couteau,aps,179&sr=8-1
Les angles et techniques avec l'équipement qu'il utilise. Jpeux pas te dire exactement pourquoi, mais c'est moi qui allait porter les couteaux a laiguiseur pis jpeux te dire que c'était vraiment plus long entre les coupes que tous les autres places de Montréal. C'est sur que boucher c'est une autre game et y'a rien qui survie a des os.
*edit* et je parle d'utilisation 7 jours sur 7 en restauration... mon ex laissait ses couteaux au travail et les autres cuisiner les utilisait pour la prep.. C'était une machine de prep, a faisait des juliennes les yeux fermes pis ça avait l'air d'être fait à la mandoline tellement la coupe était constante.. le dernier resto qu'elle a fait avant que j'lui botte le cul pour retourner aux études question de faire plus que 16$/h c'était le quartier général.. donc tartare en quantité industriel, mais pas autant que quand je l'ai connu et qu'elle était au le local.
Juste bon si tu veux un aiguisage de merde... ils sont bons pour offrir des services de locations tout inclus aux restos, mais la qualité est très médiocre... Btw un de mes amis est rep pour eux pis mon ex a travailler 15 ans dans les meilleurs cuisines du qc..
La meilleure place que je connais c'est sur Papineau juste au nord de rosemont.. c'est un vieux de 80 ans qui run sa business depuis 50 ans avec sa femme.
Edit L'aiguiserie sur Papineau. Il aiguise n'importe quoi, il avait fait un vieux Victorinox a pain abusé d'une vie de cuisine pis c'était carrément devenu une scie. Pis le plus important, son aiguisage il tough longtemps.
Eh ben... Ça me fait penser que je serais du pour un refresh de mes Shun... Je fais des recherches sur l'angle, je me ramasse sur le site de Shun pour me rendre compte que l'aiguisage est "GRATUIT", à vie! Tu payes le shipping et des handling fees... 5$ le premier couteau et 2$ les suivants.
Oui, faut les shipper chez Shun, mais les reviews disent que c'est super rapide.
Coût pour 6 couteaux -> 5+2+2+2+2+2 +15 ship back = 30$ USD = 40$ CAD ... Environ 25$ les shipper labas.
Donc 65$ pour 6 couteaux avec l'aiguisage d'origine et la réparation de microchips et redressement inclus, au besoin.
Je trouve ça pas si pire.
Pas mal pour des couteaux qui sont relativement abordables.
J'ai acheté cet affuteur à couteau, qui fonctionne plus ou moins bien selon mon opinion : https://www.canadiantire.ca/fr/pdp/affuteuse-de-couteaux-3-en-1-sabatier-1428802p.html#srp
Comme vous dites, l'angle de lame est fixe donc c'est surement pas l'idéal. Quel modèle serait mieux?
Dépend des gammes, mais oui, c'est quand même bien à un price point qui a du sens, c'est comme un "haut de gamme du mainstream", je considère pas que c'est le "bas de gamme du haut de gamme", ça reste un couteau qui se vend partout.
Shun Premier à 225$ environ pour un chef 8po ça fait ben du sens pour le feel du couteau et de la lame.
Cependant, quand ça sera à recommencer, j'irai une coche au dessus, mais juste 3 couteaux pis ça sera parfait. J'ai des cleaver chinois plus solide qui coupe en sale pour la "grosse job" et bûcher dans des os de poulet, etc...
Je me souviens même plus des deux marques... Mais pas cher pis c'st good pour les grosses jobs.
//uploads.tapatalk-cdn.com/20190607/f58f9066d55692b1a17ace69208c5869.jpg
Y'on take a beating en maudit haha.
Moi sérieusement j'ai même un couteau Kiwi a 5$ que j'utilise vraiment souvent. Sa va super bien.