SkIz
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moi j'vois !
Aiguisage de couteau sur la rive-nord
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moi j'vois !
Twon
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C'est pratique pour transporter tes couteaux. Mes couteaux n'ont en pas besoin, la lame rentre dans le manche.
boboche
New member
C'est pas un bonhomme qui passe avec son truck pis qui refait ton moustiquaire en même temps...
Pour avoir fait aiguiser mes couteaux chez Ferraris et le centre du rasoir pendant des années, la qualité de son fini (très fin, pratiquement poli), le offset bevel qu'il donne à la lame, c'est incomparable. Le couteau fini avec une excellente coupe et surtout qui dure.
Twon
New member
Je dit pas le contraire, aiguiser des couteaux, c'est pas une science la. Tu peux soit l'apprendre à la dure avec des pierres à main levée et gaspiller beaucoup de temps à trouver la bonne technique ou acheter une machine qui fait tout le travail pour toi. J'ai un Wicked Edge chez nous. 80, 200, 400, 600, 800 et 1000 Grit. J'ai aussi 4 pierres en céramique et un kit de 2 bandes de cuir avec compound au diamant. Mes angles sont ajustables au degré près entre 15 et 40. J'ai payé pas loin de 800$ pour l'ensemble et je ne regrette rien. La tranchant est poli fini miroir, j'ai jamais eu des lames aussi affûtée. Tu peux reproduire les mêmes résultats pour beaucoup moins. Aucune perte de temps et surtout pas besoin de payer 40$ par couteau. Ça vaut amplement la peine si tu as des couteaux de qualités qui conservent leur tranchant.
Tu es trop loin de chez moi sinon ça me ferait un grand plaisir de te faire une démonstration.
almostock
Well-known member
Juste bon si tu veux un aiguisage de merde... ils sont bons pour offrir des services de locations tout inclus aux restos, mais la qualité est très médiocre... Btw un de mes amis est rep pour eux pis mon ex a travailler 15 ans dans les meilleurs cuisines du qc..
La meilleure place que je connais c'est sur Papineau juste au nord de rosemont.. c'est un vieux de 80 ans qui run sa business depuis 50 ans avec sa femme.
Edit L'aiguiserie sur Papineau. Il aiguise n'importe quoi, il avait fait un vieux Victorinox a pain abusé d'une vie de cuisine pis c'était carrément devenu une scie. Pis le plus important, son aiguisage il tough longtemps.
Rejjy
Active member
Qu'est à-ce qui fait qu'un couteau reste longtemps aiguisé c'est plus la qualité de la lame et l'usage que t'en fait qui fait la différence.
Si tu '' t'amuse '' a débiter des derrières de boeufs et désosser des longes de de porc 8 heures par jours , 5-6 jours semaines , y'a pas beaucoup de couteau qui vont rester aiguiser tres longtemps.
Quand j'travaillais dans la viande, a chaque semaine fallait refaire une beautée a nos Victorinox de boucher.
Mais si tu t'en sert pour cuisnier 1-2 fois semaines a 15-20min d'utilisation et 75% de ça est couper des légumes , oui ils peuvent rester aiguisé une éternité !
Ici j'ai des Victorix de boucher et un bloc de Henckel ordinaire +ou- 250$ et se bidule les ramène a 100% quand le fusil fait pu la job. Et c'est rare que j'utilise le bidule pour ramener un couteau a la maison, pcq pour usage domestique un couteau même de qualité ordinaire ( sans etre hyper cheap ) reste aiguisé assé longtemps, juste a le passer sur le fusil a chaque usage.
https://www.amazon.ca/Edgeware-5000...y&sprefix=aiguiseur+de+couteau,aps,179&sr=8-1
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Broody
Well-known member
C'est pas assez cher pour les MR ballers, impossible que ça marche bro.
almostock
Well-known member
Les angles et techniques avec l'équipement qu'il utilise. Jpeux pas te dire exactement pourquoi, mais c'est moi qui allait porter les couteaux a laiguiseur pis jpeux te dire que c'était vraiment plus long entre les coupes que tous les autres places de Montréal. C'est sur que boucher c'est une autre game et y'a rien qui survie a des os.
*edit* et je parle d'utilisation 7 jours sur 7 en restauration... mon ex laissait ses couteaux au travail et les autres cuisiner les utilisait pour la prep.. C'était une machine de prep, a faisait des juliennes les yeux fermes pis ça avait l'air d'être fait à la mandoline tellement la coupe était constante.. le dernier resto qu'elle a fait avant que j'lui botte le cul pour retourner aux études question de faire plus que 16$/h c'était le quartier général.. donc tartare en quantité industriel, mais pas autant que quand je l'ai connu et qu'elle était au le local.
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Setak
Well-known member
Sa dépend aussi de la lame. Si c'est en carbone sa sémouse beaucoup plus vite mais criss que sa coupe et c'est plus facile a aiguisé. Par contre en cuisine c'est rare a par dans les resto japonais de sushi.
Les couteau en cuisine sa se fait bardassé en maudit.
C'est pour sa que j'ai plusieurs sorte de lame chez nous.
Pis oui bertoldi sa fonctionne en restauration mais c'est pas pour rien qui te les change a chaque semaine metons...
BoxsterBoy
Administrator
Eh ben... Ça me fait penser que je serais du pour un refresh de mes Shun... Je fais des recherches sur l'angle, je me ramasse sur le site de Shun pour me rendre compte que l'aiguisage est "GRATUIT", à vie! Tu payes le shipping et des handling fees... 5$ le premier couteau et 2$ les suivants.
Oui, faut les shipper chez Shun, mais les reviews disent que c'est super rapide.
Coût pour 6 couteaux -> 5+2+2+2+2+2 +15 ship back = 30$ USD = 40$ CAD ... Environ 25$ les shipper labas.
Donc 65$ pour 6 couteaux avec l'aiguisage d'origine et la réparation de microchips et redressement inclus, au besoin.
Je trouve ça pas si pire.
Oui, faut les shipper chez Shun, mais les reviews disent que c'est super rapide.
Coût pour 6 couteaux -> 5+2+2+2+2+2 +15 ship back = 30$ USD = 40$ CAD ... Environ 25$ les shipper labas.
Donc 65$ pour 6 couteaux avec l'aiguisage d'origine et la réparation de microchips et redressement inclus, au besoin.
Je trouve ça pas si pire.
BoxsterBoy
Administrator
Exact, Bertoldi, c'est pour de l'aiguisage à tous les semaines, c'est pour de la grosse besogne et ils en enlèvent pas mal sur la lame, c'est des couteaux de qualité "moyenne" que tu loue et que tu t'en fou. Aiguisage à la meule et à la chaîne.
J'ai acheté cet affuteur à couteau, qui fonctionne plus ou moins bien selon mon opinion : https://www.canadiantire.ca/fr/pdp/affuteuse-de-couteaux-3-en-1-sabatier-1428802p.html#srp
Comme vous dites, l'angle de lame est fixe donc c'est surement pas l'idéal. Quel modèle serait mieux?
Comme vous dites, l'angle de lame est fixe donc c'est surement pas l'idéal. Quel modèle serait mieux?
SkIz
Legacy Member
Pas mal pour des couteaux qui sont relativement abordables.
BoxsterBoy
Administrator
Dépend des gammes, mais oui, c'est quand même bien à un price point qui a du sens, c'est comme un "haut de gamme du mainstream", je considère pas que c'est le "bas de gamme du haut de gamme", ça reste un couteau qui se vend partout.
Shun Premier à 225$ environ pour un chef 8po ça fait ben du sens pour le feel du couteau et de la lame. Ya quand même une pas pire différence entre la game classique et premier... Aussi, basé sur mon expérience, les Shun Classic sont plus vulnérables... J'en ai échappé un et il a chippé (Je le shoot en RMA la semaine prochaine).
Cependant, quand ça sera à recommencer, j'irai une coche au dessus, mais juste 3 couteaux pis ça sera parfait. J'ai des cleaver chinois plus solide qui coupe en sale pour la "grosse job" et bûcher dans des os de poulet, etc...
Je me souviens même plus des deux marques... Mais pas cher pis c'st good pour les grosses jobs.
Gauche, Shun Premier, la manche est vraiment nice et j'adore la blade martelée
Droite, un de mes Shun Classic qui est SCRAP avec la lame chippée (trop fragile selon moi)
Setak
Well-known member
Dit pas sa a reijy
Setak
Well-known member
Y'on take a beating en maudit haha.
Moi sérieusement j'ai même un couteau Kiwi a 5$ que j'utilise vraiment souvent. Sa va super bien.
BoxsterBoy
Administrator
Si ça intéresse kkn, j'ai retrouvé le lien des couteaux... Achetés chez ChefKnivesToGo.
Pis tabarnak... Pensais c'était chinois... Ben non, c'est du Jap... Duh!!!
Toshna : https://www.chefknivestogo.com/toshsa161.html
Celui chinois:
Cleaver CCK : https://www.chefknivestogo.com/cckcleaver2.html